CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS 2018

Aire de production

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années). Les 37 hectares du climat Montmains se situent sur la rive gauche du Serein et sur la commune de Chablis.

Origine

Les vignes du climat Montmains affleurent un coteau à l’altitude peu élevée. Les raisins à l’origine de cette cuvée proviennent d’une parcelle connue pour son profil marneux et d’une autre cultivée sur un sol plus caillouteux.

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

Couleur: Or pâle.
Nez: association subtile de notes minérales et fumées, on relève également des notes de noisette et de sous-bois, rehaussées par des saveurs de zeste de citron.
Palais : riche mais ferme avec des arômes de fleurs jaune et une finale longue et structurée.

Vinification et élevage

- pressurage pneumatique long
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage d’environ 30 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 et 2 vins,. Poursuite des fermentations alcooliques pour la partie en cuve, fermentation de 10 jours environ sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies pendant 12 mois.

Accords mets et vins

Accompagnera parfaitement du veau en blanquette ou encore des saint jacques en sauce à la crème relevées par des épices douces.

Service

14°C

Millésime : 2018

Qualité et quantité : un millésime hors norme !
Après un hiver très (trop) doux, le millésime a été marqué par deux périodes contrastées. Un printemps ensoleillé et doux totalement épargné par le gel mais avec quelques orages localisés et épisodes de grêle, parfois importants, comme sur certaines parcelles de la Côte de Nuits, touchées fortement en juin. Puis, l’été très sec et très chaud a provoqué des blocages de maturité par endroit. La vendange précoce, exceptionnellement abondante et l’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.

A Chablis, la fin d’un printemps et d’un été terriblement secs ont fait craindre une récolte moins belle que prévu par manque de jus dans les baies. Les températures très élevées d’août ont fait chuter les acidités dans les raisins et ont précipité le début des vendanges fin août. Mais la récolte précoce et extrêmement abondante a permis de conserver néanmoins de belles acidités.

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