CHABLIS 1ER CRU VAILLONS 2016

Aire de production

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années). « Les Vaillons » couvrent environ 200 ha et se trouve au Sud du village de Chablis. La mention « Premier Cru » est une distinction accordée à certains climats dont les vins sont traditionnellement plus estimés.

Origine

Ce vin est issu des terroirs de Beugnon et Roncières. L'âge moyen de la vigne est de 45 ans ce qui permet une concentration optimale tout en gardant les caractéristiques d'un Chablis frais et équilibré.

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

Robe or pale.
Nez bien développé, rappelant les amandes, ainsi que la pêche et la mandarine.
La bouche est fraîche et onctueuse, sur des notes de fruits jaunes, révélant une longue et belle minéarlité.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique
- Débourbage statique par le froid
-Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver un maximum de fruit ; Au bout de 3 jours, soutirage de 20 % des jus et entonnage en fûts à grains fins
- Fermentation malolactique à 100 %. 
- Élevage sur lies totales pendant 10 mois

Accords mets et vins

A déguster avec les poissons en sauce crémée, le homard, la langouste et les fromages frais.

Service

12 à 14°C

Potentiel de garde

De 5 à 10 ans

Millésime : 2016

2016, s’il est petit par sa quantité, est un grand millésime par sa qualité.
Après un hiver doux, rien ne laissait imaginer que le printemps serait marqué par la goutte de froid polaire inattendue, qui atteint le vignoble fin avril et provoque un épisode de gel inédit par son ampleur géographique. Des épisodes de grêle ponctuels, sur le mâconnais et le nord du vignoble, amputent une nouvelle fois le potentiel de récolte. La pluviométrie hors-norme du printemps complique également le travail à la vigne.
Juin voit heureusement le retour du soleil et de la chaleur. La vigne reprend son cycle. Floraison, nouaison, maturation se déroulent sans encombre, grâce également à une belle arrière-saison. Les vendanges débutent le 20 septembre et se poursuivent jusqu’à la mi-octobre.
2016 livre donc de belles surprises et offre des vins au très bon potentiel qualitatif. Les vins blancs aux arômes de fruits blancs sont croquants, généreux, avec une belle matière, et seront à boire de préférence dans leur jeunesse, tandis que les vins rouges sont puissants, tendres, concentrés et constituent un beau millésime de garde !

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