CHABLIS GRAND CRU BLANCHOT

Aire de production

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années). Assis sur des pentes raides accoutumées aux vents du Nord, le vignoble de "Blanchot" est le seul Grand Cru chablisien exposé au soleil levant.

Origine

Le sol blanc composé d'éboulis calcaires recouvrant en partie les marnes du Kimmeridgien est parsemé de fossiles de petites huîtres en forme de virgules connues sous le nom de "Exogyra Virgula ".

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

Belle couleur or, brillante et limpide.
Le nez intense révèle des notes d'amande grillées et d'ananas.
C'est un vin raffiné et riche en bouche, avec un boisé fin et élégant et une belle longueur.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable
- Au bout de 3 jours, entonnage de 40 % des jus dans des fûts à grain fin d'origines sélectionnées de 1 à 2 ans
- Fermentation malolactique complète
- Avec bâtonnage régulier en fûts comme en cuve
- Soutirage en octobre
- Élevage de 14 mois sur lies fines.

Accords mets et vins

Un Grand Cru élégant et racé, qui sera parfait sur de plats de haute volée, comme un homard ou un turbot à la plancha et tous les beaux produits de la mer : noix de saint-jacques, langoustes, écrevisses, oursins et sashimi. À découvrir aussi sur un fromage crémeux ou même du caviar.

Service

Servir idéalement à une témpérature située entre 12 et 14°C.

Potentiel de garde

5 ans et plus.

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